Kathryn, Abdoul Razak Sall, et la torréfactrice

Kathryn, Abdoul Razak Sall, et la torréfactrice

Nous commençons tout juste à rencontrer des producteurs et des artisans locaux afin de forger des partenariats durables – et de préparer une petite surprise que nous allons révéler dans les prochaines semaines. Notre première étape est le quartier Amitié de Dakar et le légendaire Torréfaction Cor Coumba, une entreprise de café torréfactrice locale fondée en 1989.

Après que le fondateur et propriétaire M. Fall nous a accueilli avec une tasse d’un excellent expresso et nous a raconté comment il avait créé son entreprise 27 auparavant – sa devise et son conseil pour nous fut « Dieu et passion » – son maître torréfacteur, Abdoul Razak Sall, nous a initié au cœur de Cor Coumba : la machine torréfactrice.

La machine d’importation française est aussi ancienne que l’entreprise et, selon M. Sall devrait fonctionner pour les 100 ans à venir. Les précieuses graines de cafés sont entourées de l’aura presque mystique des décennies de la torréfactrice usée par le temps. M. Sall explique qu’il apprend quelque chose de nouveau tous les jours à propos de la machine.

M Sall nous démontra comment quatre de ses sens sont impliqués dans le processus de torréfaction optimale des graines : il peut voir, entendre, sentir et ressentir si la torréfaction est achevée. Depuis son emplacement à Amitié, Cor Columba vends des graines fraichement torréfiées des quatre coins du monde à des consommateurs sénégalais, et la différence avec les produits importés, des graines emballées et préalablement torréfiées dans une entreprise lointaine, est immédiatement apparente.

M. Sall explained how four senses are involved in the proper roasting of the beans: he can see, hear, smell, and feel if the roasting process is done. From their location in Amitié, Cor Coumba sells freshly roasted beans from all over the world to Senegalese customers, and the difference to imported, vacuum-packaged beans roasted long ago in a far away factory is immediately apparent.

Nous sommes repartis avec deux paquets de Café Touba fraichement torréfié et délicieusement savoureux, une spécialité sénégalaise qui joue un rôle central dans notre petite surprise. Restez connecté pour plus d’ingrédients et la chance de goûter ce que nous vous préparons.